Ingredienti per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova.
Ingredienti per il ripieno: 400 g di carne di manzo, 40 g di pancetta, 100 g di pane comune grattugiato, vino rosso, cipolla, aglio, 1 uovo, brodo di carne.

Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).

Prendere la pancetta in una sola fetta e fare delle strisce e dei pezzettini, prendere la carne e fare dei piccoli buchi ed inserire i pezzetti di pancetta e di aglio, salare, pepare e mettere un po’ di spezie.
Prendere una pentola e mettere un po’ di burro e cipolla tritata, fare rosolare e quando la cipolla risulta colorata mettere la carne e del brodo di carne per coprire il manzo, chidere bene con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 8 ore.
Passato il tempo eliminare l’aglio dalla carne, e tritare tutto, mescolare bene, unire il pane grattugiato leggermente tostato, abbondante parmigiano reggiano grattugiato, un uovo e noce moscata grattugiata, mescolare bene.
Stendete la pasta sottile e con un bicchiere ricavatene dei dischi di sfoglia.

Mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno e ripiegate per formare gli anolini a mezzaluna,schiacciare bene i bordi.