Ingredienti :1 kg di asparagi (di medie dimensioni), 1/2 lt. di aceto bianco di vino bianco,30 gr. di sale, 1/2 lt. d’acqua, aglio, olio d’oliva.

Preparazione: tagliate il gambo agli asparagi, lessateli in acqua e aceto e metteteli in cottura, prima che si ammorbidiscano provvedete a scolarli.
Dopo averli scolati provvedete a tagliarne ancora il gambo per far si che tutti abbiano le stesse dimensioni.
Per conservarli è necessario procurarsi dei barattoli alti e stretti, che devono essere sterilizzati (mediante bollitura) ed asciugati alla perfezione.
Collocate gli asparagi uno di fianco all’altro, molto accostati, calcolate inoltre che tra la punta e la chiusura del barattolo devono esserci solo 1- 2 cm. di spazio vuoto.
Versate in ogni barattolo un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio ridotto a pezzettini e procedete a coprire il tutto con olio d’oliva, fate bene attenzione alle punte degli asparagi, devono essere sempre sommerse.
Aspettate che si raffreddi completamente, chiudete ermeticamente e riponete il barattolo al buio.
Dopo circa due mesi la conserva è pronta per essere gustata.