Ingredienti per la pasta:600 g. farina di grano saraceno, 2 uova, 50 g. burro, 2 dl latte.
Preparazione: fate sciogliere a bagnomaria il burro.
Impastate la farina con le uova e il burro e il latte intiepidito fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lavorate la pasta e passatela nel torchietto bigolaro.
Stendete i bigoli su un canovaccio e, infarinateli leggermente e lasciateli asciugare per una giornata.
Note: Per produrre alla casalinga i Bigoli veneti, i sistemi sono molto semplici, senza dover spendere un capitale per un macchinario apposito.
Basta un piccolo tritacarne a manovella che più o meno tutti tengono in casa; è un aggeggino che si acquista anche al mercato delle bancarelle per pochi €.
Il tritacarne è costituito da un coltello a croce, da una trafila a disco con fori di vario diametro e da un’elica che trasporta il cibo verso questi meccanismi.
Basta eliminare il coltello a croce e rimarranno solo l’elica di avanzamento e la trafila, proprio come in una macchina pensata per realizzare la pasta fatta in casa.
Chi non ha uno schiacciapatate ?, Ne ho uno modernissimo con tre dischi con fori diversi.
Questo è un poco più difficoltoso da usare, poiché ci vuole una forza mascolina non indifferente per spremere l’impasto, che per i bigoli deve essere piuttosto sodo.