Cantucci salati

Ingredienti per circa 60 cantucci:260 gr di farina, 3 uova, 100 gr di pistacchi, 100 gr di olive verdi snocciolate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di lievito per dolci, sale e pepe.
Preparazione: Disponete la farina a fontana e versatevi al centro le uova, il lievito, le olive tritate grossolanamente, il parmigiano, sale (circa 1 cucchiaino) e pepe . Impastare , finchè tutti gli ingredinti si saranno amalgamati. Unire per ultimo i pistachi e mescolate bene.
Coprite con un telo e , fate riposare l’impasto per circa 1 ora.
Suddividete l’impasto in 4 parti uguali. Formate quattro filoni lunghi quanto la placca del forno e larghi circa 2/3 centimetri.
Mettete i filoni sulla placca del forno foderata di carta forno e informate a 180°C per circa 25 minuti.
Togliete i filoni dal forno,fateli raffreddare e tagliate obliquo per dare la classica forma del cantuccino.
Rimettete i cantucci in forno per altri dieci minuti , rigirandoli dopo i primi 5 minuti, se li preferite croccanti.
Si conservano per diversi giorni in sacchettini di plastica o contenitori ermetici.