Ingredienti per la pasta: 300 g di farina bianca, 3 uova.
Ingredienti per il ripieno: 300 g di lonza di maiale, 350 g di petto di tacchino, 60 g di crescenza, 60 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, qualche foglia di salvia, sale, pepe, olio.
Ingredienti per il condimento: 300 g di ragù di carne, 200 g di panna da cucina, una noce di burro, 50 g di parmigiano.

Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).

Nel frattempo scaldate in padella il burro con foglie di salvia e fatevi rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe.
A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzetti e frullatela insieme a crescenza, parmigiano, ricotta, sale, pepe e noce moscata.
Tirate la pasta con il matterello e disponete il ripieno a distanze regolari aiutandovi con un cucchiaino, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella.
Ripiegate ogni quadrato a triangolo e arrotolateli attorno al mignolo e sigillateli con la pressione del pollice.

Scaldate il burro in una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi il ragù e la panna.
Mescolate e lasciate scaldare qualche minuto.
Nel frattempo lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla, scolateli con una ramaiola e passateli nella padella con il ragù e la panna.
Spolverate con il parmigiano e servite i cappelletti caldi.