Carciofini

Carciofini 2

Carciofini 3

Carciofini 4

Carciofini 5

Carciofini sott'olio

Carciofini sott’olio

Ingredienti: 1 Kg. di carciofini, 4 limoni, 750 ml d’aceto di vino bianco, 1 pugnetto di sale, qualche foglia di menta, 1 pezzetto di peperoncino rosso, origano, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: pulite i carciofi eliminando tutte le foglie dure e le eventuali spine. Tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro e, appena pronti, metteteli in un recipiente con abbondante acqua, il succo di 2 limoni e un bicchiere di aceto.
Quando i carciofi saranno tutti puliti, mettete a bollire due litri di acqua con mezzo litro di aceto, il sale e il succo di 2 limoni .
Appena l’acqua inizierà a bollire unite i carciofini e fateli cuocere per 5 minuti a seconda della loro grossezza.
Mescolateli con un cucchiaio di legno affinche’ possano cuocere tutti allo stesso modo.
Scolateli, lasciateli sgocciolare bene e sistemateli nei vasi.
Unite a piacere qualche fogliolina di menta , un pezzetto di peperoncino rosso, un po’ di origano e qualche fettina di aglio e ricopriteli con olio d’oliva di buona qualita’, chiudeteli ermeticamente e riponeteli in luogo fresco e buio.
Note: Iniziate a consumarli dopo un mese.