Ingredienti per la pasta: 800 g di farina tipo 00,200 g di semola di grano duro, 3 uova , acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno: 250 g di pane comune secco grattugiato o ammollato nel latte, 2 uova, 150 g di formaggio grana padano , 300 g di macinato base per il salame, 200 g di carne bovina arrostita, 10 g di amaretti, 20 g di uva sultanina, 1 pera spadona o abate, spezie q.b. (noce moscata, cannella, pepe bianco o nero), scorza di limone q.b., aglio e prezzemolo q.b.

Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).

Preparare il ripieno dorando la cipolla in un tegame con del burro, quindi unire la salsiccia o macinato base per il salame e per ultimo la carne arrostita a fare insaporire.
Amalgamare l’impasto in un recipiente e mettere gli altri ingredienti con un pizzico di sale.
Stendete la pasta. Predisporre una sfoglia e ritagliare dei dischetti di diametro di circa 7-9 cm, piegare il disco sul ripieno, chiudere il bordo, ripiegare la parte ripiena sul bordo e pressare leggermente.
Lessare in acqua bollente salata.
A cottura avvenuta, scolarli e metterli su una fondina cospargendoli con il formaggio grana grattugiato; condirli con il burro fuso, pancetta e salvia.