Cavolfiori in salamoia

Ingredienti: cavolfiori, aceto di vino bianco, sale.
Preparazione: mondare i cavolfiori e suddividerli in cimette che andranno tuffate via via in acqua acidulata con aceto. Lessare le cimette in acqua salata per circa 5 minuti: devono restare al dente. Scolare e passare sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Distribuire le cimette nei vasi e sistemare la griglietta fermaverdure. Far bollire per 5 minuti acqua e sale (un cucchiaio e mezzo, cioè circa 15 grammi, per litro).
Spegnere, unire un cucchiaio di aceto ogni litro d’acqua e coprire i cavolfiori con questo liquido. Sterilizzare per un’ora e 30 minuti e lasciar raffreddare nell’acqua di sterilizzazione. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. Al momento dell’uso, sciacquare e procedere con la preparazione.
Note: Una conserva da prepararsi in autunno ed in inverno. Il periodo di consumo avviene dopo 40 giorni.