Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di coda di vitellone, sedano,1 cipolla, 3 carote, sale, olio di oliva, pepe, peperoncino, vino, polpa di pomodoro, 1 dado da brodo.

Preparazione: in un tegame, basso e abbastanza largo, fate soffriggere, in olio d’oliva, un trito di cipolle e carote con il sedano pulito e tagliato a pezzi, finche’ il sedano sarà appassito, aggiungendo all’occorrenza un po di vino.

Unite la coda, precedentemente bollita (15 minuti di pentola a pressione o circa mezz’ora) e fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino.

Quando sara’ evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo lasciando cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.