Fave a bughiuneddu ( bollite)

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di fave fresche, ½ bicchiere d’olio extravergine, origano, sale, pepe.
Preparazione: sgranate le fave, se sono grosse, eliminate l’occhio nero che si trova sulla sommità.
Lessatele, quindi, per circa un quarto d’ora in abbondante acqua salata; scolatele e conditele, ancora calde, con un’emulsione di olio, sale, pepe e origano.
Quando le fave sono più tenere, vengono consumate schiacciando la buccia esterna e succhiandone il contenuto.