Frittella (Frittedda)

Frittella (Frittedda)

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, kg. 1,500 fave fresche, gr. 800 piselli, cipolla, limone, aceto di vino, zucchero, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: pulire i carciofi, eliminando foglie dure e punte, tagliateli a spicchi e teneteli a bagno per mezz’ora in acqua e limone. Indi prosciugateli con un canovaccio. Sgranate le fave e i piselli. In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine; mettete i carciofi e lasciateli rosolare per qualche minuto, unendo, le fave e i piselli.Salate, pepate e cuocete a fuoco lento bagnando con poca acqua quando il fondo asciuga troppo.
Spruzzate con due cucchiaiate di aceto e mezzo cucchiaio di zucchero, mescolate e versate la frittedda in una terrina da servizio.

Servire fredda.