funghi porcini sott'olio

Ingredienti:kg.1,5 di funghi porcini piccoli, 400 gr. di olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 litro di acqua, 4 foglie di alloro, sale.
Preparazione:pulite i funghi molto accuratamente con uno strofinaccio umido cercando di eliminare tutto il terriccio, molto delicatamente, e se necessario passarli sotto l’acqua corrente fredda ma molto velocemente e facendoli poi asciugare bene.
Tagliate a fettine piuttosto grosse ed eliminate la pelle dai gambi.
Portare a bollore l’acqua con il sale quindi aggiungere l’aceto e il vino bianco, una volta ripreso il bollore versare i funghi e fare cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno delicatamente, spegnere e scolare bene i funghi su di un strofinaccio pulito e lasciarli asciugare perfettamente.
Mettere i funghi nel vaso precedentemente sterilizzato, insaporire con le foglie di alloro e il pepe in grani.
Coprire con l’olio d’oliva e lasciare riposare per una settimana circa, aggiungendo dell’altro olio nel caso in cui il livello nel vaso cali.
Sterilizzare i vasi mettendoli in una pentola con acqua fredda.
Quando il bollore è raggiunto, fare bollire per 30 minuti dal bollore.Lasciare raffreddare completamente nella pentola, riporre i vasi in luogo buio e fresco.
Note: Per preparare questa ricetta occorre avere dei funghi perfettamente sani , sodi, senza ammaccature e meglio ancora appena raccolti.