Funghi trifolati

Funghi trifolati

Ingredienti: 400 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale.
Preparazione: pulite i funghi eliminate la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettateli.
Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele molto finemente.
Mettete in un tegame l’olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Fatelo rosolare a fiamma media , quindi unite i funghi.
Alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino. Lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolate di sale, unite una grattugiata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e tegame coperto prima di servire.