Giardiniera sott’aceto

Ingredienti: Peperoni di vari colori kg1200, fagiolini 300 gr., carote 300 gr., cipolline300 gr.,cimette di cavolfiore 300 gr., sedano bianco 150 gr., zucchero 3 cucchiai,
aceto 1,5 l, olio extravergine d’oliva 1 bicchiere, sale 1 cucchiaino.
Preparazione: tagliare a pezzi tutte le verdure escluse le cipolline.
Bollire l’aceto con il sale e lo zucchero e tuffarvi via via le verdure in questa sequenza: cipolle, carote, sedano, cavolfiore, fagiolini; prima di mettere a cottura una nuova verdura, attendere che il liquido riprenda il bollore.
Finire con i peperoni.
Non appena l’aceto riprende il bollore togliere dal fuoco, unire l’olio e mescolare bene. Scolare e lasciar raffreddare il tutto.
Mettere le verdure nei vasi e coprirle con il liquido di cottura. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è quello estivo, mentre la consumazione potrà avvenire dopo 40 giorni.