Ingredienti dosi per marinare 1 kg di carne bovina:

250 gr di cipolle, 200 gr di sedano, 150 gr di carote, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 1 bottiglia di vino bianco secco, 10 grani di pepe nero, poco sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe.

Formate con metà degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare.

Coprite con l’altra metà del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco.

Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.