Marmellata di cipolle di tropea

Ingredienti: ½ kg. di cipolle rosse,1 spicchio di aglio, 20 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaio scarso di sale, 200 ml di vino bianco secco, 8 cucchiai di aceto di vino bianco.
Preparazione: sbucciate le cipolle rosse, uno spicchio d’ aglio, affettatele non troppo sottilmente con un coltello adeguato.
Versate l’olio in una padella, meglio se antiaderente, che possa contenere comodamente le cipolle, unite le cipolle e l’aglio, mescolate a fuoco moderato per 5 minuti.
Lasciatele ammorbidire, circa 5 minuti, aggiunte al composto 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucciaio scarso di sale . Mescolate con un cucchiaio di legno , irrorate con 200ml di vino bianco secco e 8 cucchiai di aceto bianco. Mescolate nuovamente e proseguite la cottura per 60 minuti sempre a fuoco dolce.
Rigirate la preparazione spesso, il liquido deve piano piano consumarsi; alzate la fiamma solo a fine cottura ( se il liquido fosse ancora abbondante).
Togliete dal fuoco quando le cipolle saranno morbide, dorate e asciutte.
Trasferiteli nei vasetti puliti sterilizzati e ben asciutti .
Chiudeteli ermeticamente e lasciate raffreddare. Si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio.
Note: Questa marmellata di cipolle accompagna bene la carne di maiale, bolliti e formaggi freschi.