Melanzane sott’olio

Ingredienti: 3 kg di melanzane, 2 l aceto di vino bianco, 4 spicchi d’ aglio, 4 peperoncini rossi, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: mondare le melanzane, affettarle sottili con la buccia, salarle e metterle a far l’acqua per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio una notte.
Sciacquarle e asciugarle. Far bollire l’aceto e scottarvi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Scolarle e stenderle su un telo ad asciugare per un paio d’ore.
Affettare l’aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi se si ama il sapore molto piccante, eliminandoli se si preferisce un sapore meno “focoso”.
Disporre le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino, sale. Proseguire premendo un poco. Disporre la gri-glietta fermaverdure e coprire d’olio.
Dopo qualche giorno controllare se occorre aggiungere olio. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il tempo di preparazione va da luglio a settembre e si può consumare dopo 40 giorni.