Ingredienti: olive verdi naturali sanissime, sale, facoltativi: olio-origano-peperoncino rosso piccante.
Preparazione: mettete le olive a bagno in acqua fredda per una settimana, cambiandola due volte o tre al giorno.
Scolatele, asciugatele, distribuitele su una teglia, cospargetele di sale e mettetele in forno tiepido (50°C ) finchè saranno appassite.
Sistematele in vasi di vetro, lavati e asciugati perfettamente, con peperoncino e origano:copritele con olio.
Note: Si possono conservare anche senza olio: in questo caso è bene consumarle entro quattro cinque mesi.