Olive verdi in salamoia

Ingredienti: olive verdi fresche e sanissime, sale, semi di finocchio o foglie di alloro, acqua.
Preparazione: Mettere le olive a bagno in acqua fresca per 20-30 giorni, secondo la grossezza, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno.Scolatele, disponetele in vasi di coccio o di vetro lavati e bene asciugati e ricopritele con una salamoia fredda, preparata sciocliendo il sale nell’acqua: per ogni litro di acqua 100 gr. di sale o più se desiderano più saporite.
Distribuite dei semi di finocchio o qualche foglia di alloro. A piacere si possono anche mettere dei peperoncini piccanti.

Note: Se si desidera consumare le olive poco dopo averle messe in salamoia, incidetele in due o tre parti prima di metterle nel vaso, altrimenti saranno pronte dopo circa due mesi.