Ingredienti per la pasta: 150 g di farina bianca (più quella per infarinare), 150 g di farina di semola di grano duro, sale, acqua q.b.

Ingredienti per il condimento: 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di maiale macinata,
150 g di carne di manzo macinata, 1/2 carota, 1 scalogno, 1/2 gambo di sedano, 1 bustina di zafferano,
1dl di brodo di carne, 1 rametto di timo, 1/2 cucchiaino di maizena, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe.

Preparazione: preparate le orecchiette seguedo la ricetta pasta fresca” orechiette pugliesi ricetta di base “.
Tritate grossolanamente la carota, il sedano e lo sclogno e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti.
Stemperate la maizena e lo zafferano nel brodo di carne e aggiungetelo.
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù, aggiungete il burro rimasto e fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.