Ingredienti perla pasta: 150 g di farina bianca (più quella per infarinare), 150 g di farina di semola di grano duro, sale, acqua q.b.

Ingredienti per il condimento: 4 cucchiai di olio d’oliva, 6 alici sott’olio, 450 g di broccoletti, 600 g di fave, 200 g di fagiolini, 40 g di pistacchi, 2 rametti di menta, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale.

Preparazione: amalgamate le due farine in una terrina; mettetele sulla spianatoia formando la fontana e versandovi dentro la quantità di acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto sodo ed elastico.
Formate un panetto di pasta e staccatene dei pezzetti con un coltello; fate sulla spianatoia infarinata, dei rotolini della grossezza di un dito; ritagliatene delle rotelline; quindi con la punta rotonda di un coltello, strisciatele sulla spianatoia premendole col dito pollice, in modo da ottenere delle orecchiette di forma concava. Coprite e fate riposare prima di cuocerle.

Sbucciate le fave, scottatele per 4 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda.Privatele della buccia esterna.

Mondate e lavate i broccoletti e i fagiolini. Dividete i broccoletti in cimette e poi a fettine i gambi.
Tagliate a tocchetti i fagiolini.

Lessate i fagiolini con i broccoletti in acqua salata per 5-7 minuti. Aggiungete le orecchiette, cuocete per 4 minuti e scolate.

Fate sciogliere in padella le alici tritate in 4 cucchiai di olio.
Unite le verdure, il peperoncino e le fave.
Completate con i pistacchi tritati, la menta e il prezzemol tritati.
Fate insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.

Impiattate e decorate il piatto con 1 ciuffo di menta e servite subito.
Note: Potete utilizzare le verdure surgelate.
Per variare, dimezzate la quantità delle verdure, sostituite le alici con 120g di prosciutto cotto a dadini, sosolato con olio e rosmarino, e completate con il parmiggiano reggiano.