Ingredienti per la pasta :500 g di farina tipo 00, 200 g di semola di grano duro, 6 uova intere e acqua quanto basta

Ingredienti per il condimento:200 g di carne di manzo macinata,100 g di speck a dadaini, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano,
1/2 cipolla, 2 foglie d’alloro, 2 chiodi di garofano, 1/2 bicchiere di vino rosso, 400ml di passata di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo,
3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno, formare un cratere, rompere il guscio alle uova e metterle nel centro.
Poco a poco, incorporare la farina.Lavorare il composto finché risulta elastico e ben amalgamato.
Fatene una palla e copritela con un panno leggermente umido.Lasciatela riposare per circa mezz’ora, in maniera che, dopo, sarà più facile lavorarla.
Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile e omogeneo.
Arrotolate la sfoglia senza stringere, affettatela in strisce dalla larghezza di circa tre centimetri, aiutandovi con un coltello.

Preparate il battuto con la carota il sedano e la cipolla e fatelo appassire in una casseruola in 3 cucchiai di olio, metà burro, l’alloro e i chiodi di garofano.
Unite lo speck, la carne e rosolate a fuoco medio per qualche minuto.
Bagnate con il vino rosso e fate evaporare, poi unite la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, e scolatele al dente.
Conditele in ina ciotola con il burro rimasto e il ragù e mescolate bene.
Insaporite con una spolverata di prezzemolo tritato e servite subito.