Peperoni sott’olio

Ingredienti: 1 Kg. di peperoni gialli o rossi ( a piacere), ½ litro di aceto di vino bianco,1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine d’oliva q.b., sale.
Preparazione: pulite accuratamente i peperoni che devono essere carnosi, sodi, senza ammaccature, con uno strofinaccio pulito e umido
Asciugateli bene , privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listerelle piuttosto grossi e regolari.
Mettete in una pentola, l’aceto, lo zucchero, mezzo bicchiere di olio d’oliva, il sale e i peperoni.
Portare a bollore e fare cuocere per due o tre minuti mescolando continuamente, ma con delicatezza, con un cucchiaio di legno.
Spegnete e fate raffreddare i peperoni nel loro liquido di cottura, una volta freddi scolate.
Stendeteli su uno canovaccio ad asciugare per qualche ora rigirandoli ogni tanto.
Sistemateli nei vasi e ricopriteli con del buon olio d’olivae riponete in dispensa.
Note: I peperoni sott’olio, si possono consumare subito e l’olio usato per la conservazione, una volta finito il prodotto, si puo’ riutilizzare per condire le patate bollite e le verdure cotte.