Ingredienti: piselli freschi, bicarbonato di sodio, sale.
Preparazione:sgranare i piselli e suddividerli secondo grossezza. Tuffarli in acqua bollente un po’ salata e lessarli per 3-4 minuti, secondo la grossezza, facendo in modo che restino al dente.
Scolarli e passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Allargarli su un canovaccio per farli asciugare.
Distribuirli nei vasi e far bollire per 5 minuti acqua e bicarbonato (4 grammi per litro); il bicarbonato li farà restare verdi. Lasciar raffreddare l’acqua e con essa coprire i piselli.
Chiudere i vasi e sterilizzare per 45 minuti se sono da mezzo litro, per un’ora se sono da litro. Lasciar raffreddare nel liquido di sterilizzazione e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è in primavera, mentre il consumo potrà avvenire dopo 40 giorni.Al momento dell’uso, è sufficiente sciacquare i piselli e procedere con la ricetta.