Polpette di melanzane e patate

Polpette di melanzane e patate 1

Polpette di melanzane e patate

Polpette di melanzane e patate 2

Ingredienti: 4 melanzane viola,2 grosse patate, 50 gr.di uvetta e pinoli , 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 4 uova,farina , pangrattato , sale, pepe, olio d’ oliva, menta.
Preparazione:Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta.Sbucciate e tagliate a metà sia le melanzane che le patate,e cuocetele
5 minuti in acqua salata, scolatele. Una volta tiepide passatele al setaccio, e, mettetele in una terrina. Unite 2 uova, il caciocavallo, la menta triturata, pepe, l’uvetta, i pinoli ,il pangrattato, sale e impastate bene il tutto.
Ricavate dell’impasto delle polpettine che schiaccierete leggermente, passatele nella farina , poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggetele in olio caldo, mammano che saranno ben dorate poggiatele su dei fogli di carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso .
Le polpette di melanzana sono più gustose se mangiate fredde.