Pomodori secchi farciti

Ingredienti:1 kg. di pomodori perini o tondi, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale.
Per la farcitura: filetti di acciuga, olive nere, aglio, peperoncino.
Preparazione: scegliete dei pomodori maturi e sodi , sono ottime la qualità San Marzano, ma vanno bene anche quelli tondi non troppo grandi.
Lavate bene i pomodori, asciugateli, tagliateli in due nel senso della lunghezza a libro, lasciando i due lembi attaccati.
A questo punto essiccateli al sole.
Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale.
Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l’umidità della notte.
In questo modo perderanno tutta la loro acqua, si essiccheranno e si potranno conservare.
Quando i pomodori, saranno completamente essiccati sciacquateli in aceto di vino e strizzateli.
Poi farciteli con un filetto di acciuga, un’oliva nera, aglio e peperoncino tritato, e richiudeteli come un panino.
Oppure fate un impasto con acciughe, aglio, capperi,origano, e pinoli.
Quindi disponete i pomodori secchi ben pressati nei vasi, coprite con olio d’oliva .
Note: Si possono consumare dopo 2 mesi.