Quarume o “Caldume” bollita

Quarume o “Caldume” in brodo

Quarume o “Caldume”

Quarume o “Caldume”

Ingredienti: kg. 2 di caldume ( ziniere, ventra, centopelle, matruzza ) che ci faremo fornire dal nostro macellaio di fiducia, due cipolle, due carote, una costa di sedano, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione:lavare molto bene le viscere di vitello con acqua e sale, metterle a bollire in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti. Dopo questa prima cottura, rilavare le viscere, metterle in una pentola con dell’acqua fredda, con le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo, sale e pepe e fare cuocere fino a quando le varie parti di carne saranno cotte. Servire la “caldume” tagliata a pezzi nel suo brodo caldissimo o asciutta con sale e limone.
“ Quarume “ o “ Caldume ” nome che significa pietanza calda è un piatto tipico da strada composto dalle viscere del bovino cotte in brodo.
Non è un piatto di facile preparazione in casa.
Ma si trova facilmente già cotto e pronto alla degustazione in quasi tutti i mercati rionali del centro storico di Palermo quali il Capo, la Vucciria e Ballarò, dove si può consumare sul posto accompagnato da un buon bicchiere di vino.