Estratto di pomodoro steso al sole

Estratto di pomodoro ( Strattu)

Ingredienti per 800g di conserva: 10kg di pomodori maturi, sale, olio, alloro.
Preparazione: lavate i pomodori; spezzettateli e trasferiteli in un tegame.
Conditeli con il sale e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora, mescolando spesso; poi, passate al setaccio.
Stendete, quindi, la salsa su tavole di legno ed esponetela al sole, coperta con un velo, per diversi giorni, mescolandola spesso e ritirandola la sera.
Man mano che la conserva si asciugherà, raccoglietela e riunitela.
Alla fine, quando sarà asciutta, manipolatela con le mani unte d’olio e riponetela in contenitori di coccio (o in barattoli di vetro).
Adagiatevi sopra una foglia di alloro e un filo d’olio e riponete in un luogo fresco e sciutto.
Note: Al momento di essere usato, l’estratto deve essere sciolto in acqua calda.