Ingredienti per la pasta: 400 g di farina bianca tipo 00, 4 uova,sale, 2 cucchiai d’acqua.

Ingredienti per il ripieno: 1 kg. di castagne, 1 cucchiaio di olio di oliva, parmigiano grattugiato, burro, sale e noce moscata.

Ingredienti per il condimento: burro fuso e parmigiano.
Preparazione: Lessate le castagne in abbondante acqua con un pizzico di sali fino, sbucciatele e passatele al setaccio. Unite quindi alle castagne l’olio, la noce moscata il sale e il parmigiano; amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico (che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti).Dividete il panetto di pasta in due o tre parti che, una alla volta, stenderete in sfoglia sottile, usando il matterello o la macchinetta per la pasta; quando sollevate la pasta per stenderla ancora, infarinate la spianatoia.Da ogni sfoglia ricavate delle larghe strisce.

Al centro di ciascuna striscia disponete l’impasto facendo dei mucchietti alla distanza di 3-4 centimetri l’uno dall’altro; chiudete le strisce in senso lungitudinale in modo da ottenere tanti serpentoni, premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello; tagliate poi con il taglia pasta a rotellina ogni tortello e chiudeteli bene aiutandovi con una forchetta.
Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata e condite con burro fuso e parmigiano.