Pesto

Il pesto è una delle salse fredde più conosciute e diffuse nel mondo, dal caratteristico colore verde. Facile da fare, gli ingredienti sono pochi e facili da reperire: basilico fresco a foglia piccola, aglio, pecorino, parmigiano, pinoli, olio extravergine d’oliva e sale. I formati di pasta che possono essere conditi con il pesto sono veramente tanti fra cui bavette, lasagne, linguine, penne, spaghetti, tagliatelle, tagliolini, trenette, trofie, ecc. Il pesto viene anche utilizzato per condire gnocchi di patate, pizze e tante altre bontà.

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Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa), 1 piccolo spicchio d’aglio, meglio se fresco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 15 g di Pecorino tipo Fiore Sardo, 15 g di Parmigiano Reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

  • Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.
  • Spellare l’aglio e grattugiare il Pecorino ed il Parmigiano.

Preparazione con il mortaio:

  • Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l’aglio, il sale grosso ed i pinoli. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
  • Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • A questo punto aggiungere l’olio di oliva a filo e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore:

  • Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.

  • Al momento di condire la pasta, diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima e servite accompagnando con altro grana grattugiato.
  • Il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l’olio.
  • Il pesto va congelato appena fatto, cosi conservera colore e fraganza.
  • E’consigliabile congelare il pesto in porzioni, così al momento dell’uso si tireranno fuori dal congelatore solo le dosi che serviranno, mettendole in una terrina e scioglierndole con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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