Ingredienti per 6 persone: una anatra intera, una carota, una costa di sedano, brodo vegetale, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: ponete l’anatra su un tagliere e praticate un taglio netto sulla schiena. Apritela e sistematela su una teglia da forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto.

Aggiungete un poco d’olio, la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Unite un mestolo di brodo, salate e pepate e ponete in forno caldo ad una temperatura di 200 gradi.

Questo modo di cottura rende la carne morbida e nel frattempo, la parte superiore dell’anatra risulta dorata e croccante. Ovviamente, aggiungete del brodo poco per volta se ve n’è bisogno.

A cottura ultimata (circa due ore e mezza) togliete l’anatra e tenetela da parte.

Passate dal passaverdura il fondo di cottura, se serve fatelo restringere sul fuoco vivace e servitelo, lasciandolo scorrere sopra ogni porzione d’anatra dopo averla sistemata sul piatto dei vostri commensali.