Ingredienti per 4 persone: 4 Ritagli di pollo, 3 l di acqua, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 10 grani d pepe nero, sale a piacere.
Preparazone: lavate il sedano e le carote e tagliateli a metà.
In una pentola profonda, mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere.
Raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per circa due ore. – Dopodichè con un mestolo togliete la schiuma che si è formata e aggiungete sale e pepe.
Scolate il brodo in un’altra pentola, quando si sarà raffreddato, togliete la patina di grasso che si è formata.