Cannelloni alla siciliana

Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina di semola,2 uova.
Ingredienti per il ripieno e il condimento: 400 gr. di polpa di manzo tritata, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, due pomodori, olio extravergine d’oliva, 20 gr. di burro, caciocavallo grattugiato, sugo di carne, sale, 2 uova.

Preparazione: fate rosolare in una casseruola con un po’ d’olio la carne di manzo macinata e aggiungete uno alla volta: prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e i due pomodori a pezzettini, sale e pepe.

Versate sulla spianatoia la farina, unitevi due uova intere e un pizzico di sale: mescolate bene aggiungete l’acqua sufficiente per ottenere una pasta piuttosto consistente. Spianatela in una sfoglia molto sottile e ritagliate da essa tanti rettangoli di centimetri otto per sei.

Cuoceteli in acqua salata e quando saranno ancora al dente scolateli, immergeteli in acqua fredda salata per arrestarne la cottura.

Scolateli di nuovo e disponeteli sopra ad un tovagliolo. Mettete sui rettangoli di pasta un cucchiaio di ripieno e cospargetelo con un po’ di caciocavallo grattugiato.

Arrotolate i rettangoli di pasta per ottenere i cannelloni e disponeteli su una teglia imburrata.

Fatto un primo strato di cannelloni,copriteli con il sugo e cospargeteli di formaggio; proseguite così fino ad esaurimento dei cannelloni.

Mettetela teglia in forno e lasciate gratinare per circa venti minuti.
Sbattete in una ciotola due uova intere e versatele sui cannelloni. Lasciate in forno alcuni minuti finché le uova avranno assunto un bel colore dorato.