Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fagioli cannellini freschi, 120gr. di orzo lessato, aglio, trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione: aromatizzate 600g di acqua con una fetta di cipolla e cuocetevi i fagioli per 50 minuti. Frullateli con il brodo di cottura e passateli al setaccio ottenendo così una crema omogenea e vellutata.
Rosolate l’orzo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e abbondante trito aromatico.

Servite la crema di fagioli ben fredda arricchita con l’orzo aromatizzato, aggiustate di sale, pepate e irrorate con un filo d’olio a crudo.