Ingredienti per 4 persone: 900 g di patate a pasta gialla, 300 g di farina, 1 uovo, un pizzico di noce moscata, sale.
Preparazione: lessate le patate con la buccia; pelatele ancora calde e passatele con lo schiacciapatate, salatele e aggiungete la farina, l’uovo e il pizzico di noce moscata.
Impastate velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. È difficile dire se le proporzioni suggerite possono andare bene; tutto dipende dalla qualità della patata. In genere con le patate suggerite la buona riuscita è garantita. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 centimetri.
Passate gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli ulteriormente (oppure utilizzare un rigagnocchi) e disponeteli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
Portate a bollore abbondante acqua salata e versate gli gnocchi.

Note: I tempi di cottura sono velocissimi. Scolateli non appena risalgono in superficie. Conditeli nel modo desiderato.