Ingredienti: 1,5 kg. di castagne, scorza di limone, scorza d’arancia, 800 gr. di zucchero semolato, 2 dl di acqua, 2 bastoncini di vaniglia.
Preparazione: incidete la buccia delle castagne fresche e lessatele per circa 1 ora assieme alla scorza di 1 limone e a quella di 1 arancia.

Mettete lo zucchero in un tegame abbastanza capiente, aggiungete l’ acqua e i 2 bastoncini di vaniglia e fate bollire per 10 minuti.

Pelate le castagne, eliminando anche la pellicina interna, e passatele allo schiacciapatate; unite questa purea allo sciroppo di zucchero.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per 1/2 ora.

Eliminate i bastoncini di vaniglia, aggiungete 1 bicchierino di rum e mescolate ancora un pò.

Versate la marmellata calda in vasetti perfettamente puliti e asciutti.

Note: Chiudete ermeticamente i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumare la marmellata.