Pasta fresca all’uovo (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina (più quella necessaria per infarinare la spianatoia), sale, 4 uova.
Preparazione: mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).
Di tanto in tanto, durante la lavorazione, spolverizzate la spianatoia con un po’ di farina.
Dividete il panetto di pasta in due o tre parti che, una alla volta, stenderete in sfoglia sottile, usando il matterello; quando sollevate la pasta per stenderla ancora, infarinate la spianatoia.
Dopo aver steso la sfoglia arrotolatela su se stessa.
Se volete ricavarne delle tagliatelle tagliate il rotolo di pasta a fettuccine larghe 1 centimetro; quindi, con le mani, aprite le tagliatelle, spargendole sulla spianatoia.
Se viceversa volete preparare delle pappardelle, ritagliate la sfoglia con la rotella dentata a strisce larghe.
Con la pasta potete però anche formare delle farfalline. In tal caso, dalla sfoglia, ricavate prima dei piccoli rettangoli dentellati, usando sempre la rotella, poi “ pizzicate” nel mezzo ogni rettangolo, ottenendo appunto le farfalline.
Note: Naturalmente la pasta fresca si può stendere anche con l’apposita macchina: prendete un pezzetto di pasta, mettetelo nella macchinetta montata con rullo liscio e ricavate la sfoglia.
Dopo aver steso le varie sfoglie, cambiate il rullo, scegliendo quello adatto al formato voluto, e con questo fate le tagliatelle oppure i tagliolini.