Pasta per focacce

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina di semola, 25 gr di lievito di birra, zucchero,sale, 50 gr di strutto (oppure 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva) .

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolate con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lostrutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.

Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.

Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.

Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido.