Riso con piselli

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 300g di piselli freschi sgranati ( o surgelati), mezza cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio; poi, unite i piselli e rigirateli nel condimento per un paio di minuti.
Versate mezza tazza d’acqua calda e cuocete per 10 minuti, a fuoco moderato.
A questo punto, unite il riso; salate, pepate e portate a cottura, incorporando poco per volta 1,3 l d’acqua calda.
Alla fine la preparazione dovrà raggiungere una consistenza poco più morbida di un risotto; servitela ben calda e spolverizzata con il caciocavallo grattugiato.