Risotto ai carciofi

Ingredienti:400 gr di riso, 8 carciofi, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo,2 litri di brodo vegetale, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Lavate il prezzemolo, e tritatelo. Scaldate il brodo. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
In un tegame fate imbiondire lo scalogno e l’aglio spellato nell’olio.
Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.
Unite 3-4 mestoli di brodo bollente. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolate di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco, unite una grattugiata di pepe, lasciate riposare un minuto e servite cospargendo il risotto con una generosa grattugiata di caciocavallo fresco.