Risotto con carciofi alla siciliana

Ingredienti: 320 gr. di riso, 4 carciofi, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,4 filetti d’acciuga, 50 gr. di pecorino grattuggiato, sale,pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, le punte, parte del gambo e il fieno, tagliateli a fette non molto sottili e metteteli a bagno in una scodella riempita di succo di limone e acqua.
In una pentola di medie dimensioni fate bollire un litro di acqua e salata.
Tritate l’aglio e la cipolla molto finemente. Preparate con questi un soffritto in casseruola con l’olio d’oliva, aggiungete i filetti d’acciuga tritati, e amalgamate bene e in fine unite i carciofi, salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso.
Aggiungete il riso, mescolate per un minuto e poi, sfumate con un mestolo di acqua bollente. Fate cuocere , aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
A cottura ultimata condite il tutto con il pecorino, amalgamate e servite.

Note: Il risotto alla siciliana è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale della Sicilia, a base di carciofi e filetti d’acciuga. In alcune parti della Sicilia viene utilizzato il provolone affumicato, 0 il caciocavallo come variante del pecorino grattugiato.