Risotto con polpo

Ingredienti per 4 persone:500 gr. di riso, 1 polpo, 5 pomodori, olio d’oliva, 1 cipolla, 1 l. di brodo, 1 carota, prezzemolo, 1 gambo di sedano, 30 gr. di funghi secchi, pepe, sale .

Preparazione: tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate soffriggere il tutto nell’olio; dopo qualche minuto unite i funghi rinvenuti in acqua, i pomodori sbucciati e privati dei semi. Lasciate cuocere ancora per un po’ poi aggiungete il polpo tagliato in piccolissimi pezzi e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio. Dopodiché unite il riso, il brodo e portate il tutto a cottura mescolando. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.