Ingredienti per 6 persone: 600 gr di riso, 130gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250 gr. di zucchine, 400 gr. di pomodori, 200 gr.di piselli, 100 gr.di punte di asparagi, 100 gr. di fagiolini verdi, 1 cipolla, parmigiano grattuggiato, 2 litri e 1/4 di brodo, sale,
Preparazione: fate un soffritto con la cipolla tritata, l’olio e metà del burro. Aggiungete poi le zucchine tagliate a fettine , i fagiolini , nettati, tagliati a pezzi e lessati. Infine aggiungete i piselli.
Cuocete il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di tanto in tanto.
Unite i pomodori pelati e tritati, condite con il sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Versate il riso, fatelo insaporire, aggiungete ancora brodo caldo e finite la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe se necessario e condite con il parmigiano ed il rimanente burro.