Risotto fumè

Ingredienti per 4 persone: 1 caciotta affumicata, 100g di burro, un quarto di panna, 350g di riso Arboreo, un litro e un quarto circa di brodo di dadi, sale, pepe,75g di parmigiano grattugiato.

Preparazione: spellate la caciotta e tagliatela a fettine; fate fondere il burro in una casseruola e unite i due terzi delle fettine di caciotta; fate sciogliere il formaggio a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano metà della panna, fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
A questo punto unite il riso, sempre mescolando. Quando il riso comincerà ad asciugarsi, bagnatelo con due mestoli di brodo bollente; mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa.
Salate poco, in quanto il brodo dovrebbe essere già abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente.
Man mano che il risotto tenderà ad asciugarsi, versate altri due mestoli di brodo e continuate così fino ad averne aggiunto quanto basta per arrivare quasi al limite della cottura ( questa dovrà durare circa 20 minuti).
Poco prima di togliere dal fuoco, unite la panna, il burro e la caciotta rimasti, mescolando in continuazione: il risotto dovrà risultare ben mantecato e molto cremoso.
Spegnete il fuoco e condite subito con il parmigiano, rimestando ancora per qualche istante.
Servite ben caldo.