Sarde a linguata

Sarde a linguata

Ingredienti per 4 persone: 800g di sarde fresche, farina, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale.

Preparazione: squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e della testa; poi, eliminate tutte le altre spine e lavatele con cura.
Sgocciolate i pesci e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e lasciate macerare pe circa 30 minuti.
A questo punto, asciugate le sarde con carta da cucina; infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo, salando a fine cottura.