Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti ai ricci di mare 1

Spaghetti ai ricci di mare 2

Ingredienti per 4 persone: 80 ricci di mare, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio,1 mazzetto di prezzemolo, sale,pepe.

Preparazione: aprite i ricci con l’apposito utensile o con un paio di forbici e recuperate le uova, trasferendole in una terrina.

Pestate l’aglio nel mortaio con una presa di sale; versate il composto in una ciotola e incorporate il prezzemolo tritato, l’olio (leggermente scaldato a bagnomaria) e una spolverata di pepe.

Mescolate, quindi, la salsina alle uova di ricci e lasciatela riposare.

Lessate gli spaghetti in acqua salata;sgocciolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.