Stigghiole

Stigghiole-alla-brace

Stigghiole arrostite

Ingredienti: budello di capretto o agnello, prezzemolo, limone, lardo,sale.
Preparazione: Pulite le budella all’interno e all’esterno facendo attenzione che non si rompano poi sfregatele  con spicchi di limone.

Avvolgerle a spirale intorno a delle fettine di lardo con due rametti di prezzemolo.
Adagiatele  sulla graticola e cuocetele, dopo averle spruzzate di sale.
Si tratta di un tipico cibo “da strada”. Viene proposto a Palermo da venditori ambulanti che si possono trovare negli angoli delle strade, in quartieri tipici della vecchia Palermo.
La cottura è preferibile eseguirla alla carbonella.