Tagliatelle di castagne alla ricotta

Ingredienti per la pasta:200 g di farina di grano tenero, 100 g di farina di castagne, 3 uova, un pizzico di sale.

Ingredienti per il condimento: 50 g di burro, 150 g di ricotta fresca, 100 ml di latte, 1 pizzico di noce moscata, 1 rametto di alloro, sale e pepe.

Preparazione:Setacciate insieme la farina di castagne con quella di grano.
Disponetela sulla spianatoia e formate una fontana.
Rompete al centro della fontana le uova, unite 1 pizzico di sale e iniziate a incorporare un pò di farina alle uova, lavorando con una forchetta.
Impastate energicamente con le mani e lavorate la pasta per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tirare la pasta in sfoglie e arrotolatele.
Dalle sfoglie ricavate le tagliatelle, tagliandole con una spatola o un coltello da cucina affilatissimo, e allargate la pasta in un piatto grande con la farina.
In una padella capiente sciogliete il burro, unite la ricotta, il latte, la noce moscata e 1 pizzico di sale e pepe.
Mescolate il tutto facendo cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Nel frattempo fate lessare le tagliatelle di castagne in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Tuffate le tagliatelle nella padella della crema di ricotta e fate saltare per 1 minuto.
Servite, guarnite il piatto con un paio di foglie di alloro.

Note:Potete variare le tagliatelle aggiungendo invece che la farina di castagne, la stessa quantità, con della farina di farro, o di ceci, oppure con quella di grano saraceno.