Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 4 uova, 1 tuorlo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di mortadella a fette, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione: impastare la farina con le 2 uova, lo strutto, lo zucchero, il vino e una presa di sale; avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.
Setacciate la ricotta e amalgamatela con la mortadella a listarelle, il caciocavallo, le uova battute, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due dischi.
Usatene uno per foderare il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno; riempite con la farcia preparata e coprite con la sfoglia rimasta, sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo e infornate a 200°C per 40-45 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 4 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero semolato, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 2 melanzane, 1 cipolla, 1kg di pomodoro maturo, 100g di tuma o primo sale ( facoltativo ), 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadini.
Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione; poi, sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Lavate il pomodoro; pelatelo, privatelo dei semi e spezzettatelo.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio; unite il pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per una decina di minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in 2 dischi.
Con uno rivestite il fondo di una teglia oleata. Versatevi dentro le melanzane mescolate con il sugo e la tuma a dadini e coprite con la sfoglia rimasta.
Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con un cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 40-45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi sgombri già puliti, 1 tazza di pangrattato, 1 limone, olio extravergine d’oliva, capperi, origano, sale, pepe.

Preparazione: dividete ciascun pesce i due filetti e spinateli; poi, salateli e immergeteli nell’olio.
Passate, quindi, gli sgombri in un composto di pangrattato, origano, sale, pepe e disponeteli in una teglia unta.
Cospargeteli con una manciata di capperi e irrorate con 2 cucchiai d’olio, emulsionato con il succo di limone filtrato.
Alla fine, infornate la preparazione a 180°C, per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di trance di cernia, 100g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 5 pomodori maturi, 1 cuore di sedano con le foglie, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate il pesce e cospargetelo di sale e pepe.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio e il sedano tritato; unite i pomodori pelati; private dei semi e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
Bagnate con una tazza d’acqua calda e cuocete per una decina di minuti.
Aggiungete, quindi, le trance di cernia, avendo cura di immergerle nel sugo e proseguite la cottura per altri venti minuti, incorporando se necessario poca acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 800g di calamari già puliti, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura i calamari e asciugateli; tagliate ad anelli le sacche e spezzettate i tentacoli.
Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo ( se desiderate eliminare l’aglio, lasciatelo intero ) in un tegame, preferibilmente di coccio.
Aggiungete i calamari e rigirateli per un paio di minuti nel condimento; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Salate, pepate e cuocete coperto, su fiamma molto bassa, per circa 45 minuti, incorporando mezzo bicchiere d’acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.

Bugie, dolcetti di Carnevale

Bugie, dolcetti di Carnevale 1

Bugie, dolcetti di Carnevale 2

Bugie, dolcetti di Carnevale 3

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina, 2 cucchiai di zucchero semolato, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di sambuca ( o altro liquore aromatico ), zucchero a velo olio di semi, sale.

Preparazione: impastate la farina con 2 cucchiai di zucchero, il liquore, l’olio d’oliva e una presa di sale, incorporando l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Stendete poi la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatene delle strisce con un tagliapasta.
Friggetele in olio di semi caldo; sgocciolatele perfettamente e servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 8-10 persone: 600g di farina 00, 300g di zucchero semolato, 4 uova, 1 bicchierino di rum ( o anice, o strega ), 100g di burro fuso, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone ( la scorza grattugiata ), olio di semi ,sale, zucchero a velo.

Preparazione: lavorate le uova con 100g di zucchero, il burro e il liquore; aggiungete una presa di sale e amalgamate con cura.
Appena il composto sarà omogeneo e ben montato, incorporate lentamente la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone e impastate con cura.
Dividete , quindi, la pasta in bastoncini e ricavatene delle palline grandi quanto un’oliva.
Friggete le castagnole in abbondante olio caldo e servitele cosparse di zucchero a velo, o miele fuso a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone: 350g di pasta corta e rigata (tipo busiate) oppure lunga ( tipo reginella ), 500g di ricotta fresca di pecora, 6 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di menta.

Preparazione:pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure, tagliate le punte e apritele a metà, eliminate il fieno, tagliateli a fettine e immergeteli in una ciotola con acqua e limone.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, metteteli ad appassire a fuoco lento in un tegame con l’olio,
aggiungete i carciofi, regolate di sale e pepe, e fateli cuocere coperti a fuoco molto basso 10-15 minuti aggiungendo un po’ acqua dopo i primi cinque minuti.
Controllate, di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete acqua.
Lessate la pasta. Versate la ricotta nella zuppiera di portata e scioglietela con l’aggiunta di 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, mescolate fino ad ottenere una crema .
Scolate la pasta e mettetela nella zuppiera con la salsa di ricotta preparata, aggiungete i carciofi, mescolate bene e spolverate con caciocavallo grattugiato e pepe.
Aggiungete qualche fogliolina di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 mozzarella, 70g di bel paese, 70g di fontina, 50g di caciocavallo, sale, 350g di penne rigate, 100g di burro, 1 tazza di panna.

Preparazione: tagliate a dadini la mozzarella, il bel paese , la fontina e grattugiate il caciocavallo.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata; scolatela bene al dente e passatela per un attimo sotto l’acqua corrente, in modo di arrestare la cottura.
Ponete sul fornello una larga casseruola con il burro che farete sciogliere e spumeggiare appena; aggiungete la pasta, mescolatela con un cucchiaio di legno, quindi unite i formaggi e il caciocavallo; sempre tenendo a fuoco basso, rimestate ancora per qualche istante; a questo punto versate anche la panna e continuate a girare finchè i formaggi si saranno ben fusi e avranno formato una crema che avvolgerà la pasta.
Servite subito, caldissimo.

Ingredienti: 1 broccolo (cavolfiore), 450g di pennette, 250g di ricotta a fettine, 150g di primosale a fettine, 150g di caciocavallo grattugiato, 2 uova, strutto.

Preparazione: nettate e lavate il broccolo, lessatelo al dente, spezzettatelo, fatelo asciugare e poi soffriggetelo in una padella con un po’ di strutto.
Nella stessa acqua dove avete cotto il broccolo, cuocete al dente le pennette.
Ungete una teglia o pirofila con strutto, cospargete di caciocavallo grattugiato e fate uno strato di pennette, uno di broccoli, uno di ricotta a fettine e uno con il primosale a fettine, spolverate con caciocavallo grattugiato e pezzettini di strutto.
Continuate gli strati fino a terminare con le pennette, su queste versate infine le uova ben sbattute con 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
Mettete in forno già caldo a 200° con qualche pezzetto di strutto, fin quando si formerà una bella crosticina dorata.