Pupi cu l’ova (Biscotti Pasquali con l’uovo)

I biscotti Pasquali con l’uovo, in siciliano “Pupi cu l’ova “, sono un dolce antichissimo e tipico siciliano che viene preparato nel periodo Pasquale. Si tratta di biscotti di frolla molto morbidi con l’uovo sodo al centro, cotti in forno, glassati e decorati con confettini colorati ( ma sono buoni anche senza la glassa). Le forme di questi dolci casalinghi sono tantissime e spesso curiose come i nomi con i quali vengono indicati nelle varie zone dell’isola: pupi cu l’ova, cannateddi di Pasqua, aceddi cu l’ova, cuddura, panareddi

Pupi cu l'ova (Biscotti Pasquali con l'uovo )
Pupi cu l’ova (Biscotti Pasquali con l’uovo )

Pupi cu l'ova (Biscotti Pasquali con l'uovo ) 8
Pupi cu l’ova (Biscotti Pasquali con l’uovo )

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Pupi cu l’ova (Biscotti Pasquali con l’uovo )

Ingredienti per pasta la frolla:

  • 1kg di farina 00, 275g di zucchero semolato, 275g di strutto,1 uova, 15g di ammoniaca per dolci, buccia grattugiata di 1 limone, buccia grattugiata di 1 arancia ,succo di 1 arancia,1 busta di vanillina, latte tiepido q.b.

Ingredienti per la glassa (o bianchetto ):

  • 75g di zucchero a velo, 1 albume, succo di mezzo  limone e un pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni:

  • uova sode, confettini di zucchero colorato (paparina o papaverina) .

Preparazione:

  • Impastate la farina con lo strutto, lo zucchero semolato, l’ uovo, il succo d’arancia, la buccia grattugiata del limone, la buccia grattugiata dell’arancia, la vanillina, l’ammoniaca e il latte necessario per ottenere un composto omogeneo e consistente.
  • Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Bollite le uova (serviranno per decorare i pupi cu l’ova ), e lasciateli raffreddare.
  • Stendete la pasta ottenuta in sfoglie non troppo sottili e ricavatene delle forme di agnellini, colombe, fiori, cuori, panierini o pupi.
  • Ponete su ciascuna di esse un uovo e fissatelo con 2 striscioline di pasta disposte a croce; poi, infornate a 200°C per 30-35 minuti.
  • Infine preparate la glassa (o bianchetto ),sbattete l’albume e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; poi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete il succo di limone e un pizzico di sale.
  • A fine cottura, fate intiepidire i biscotti; spennellateli con la glassa e spolverateli con una buona manciata di confettini di zucchero colorati (paparina o papaverina ) infornateli ancora per 2 minuti a 150°C, il tempo necessario per fare asciugare la glassa.
  • Oggi vi faccio conoscere un dolce tipico siciliano che si prepara nel periodo Pasquale ”I pupi con l’uovo”. Questo dolce mi fa tanto ricordare la mia infanzia! Infatti quando ero bambina, mia madre preparava i pupi cu l’ovu pochi giorni prima della Domenica delle Palme, identici a quelli delle foto, e io pensavo che le sue mani fossero magiche e che non sarei mai stata capace di impastare e plasmare quei dolci come lei, che inondavano e rallegravano la casa con il loro buon odore e i loro colori che facevano venire il buon umore.
  • Adoro le ricette legate alle tradizioni familiari. Sono quelle che ti entrano dentro, che ti fanno provare emozioni nascoste nel tuo cuore.
  • Ormai quasi nessuno li prepara più, tranne chi come me piace fare un tuffo nel passato nel continuare la tradizione e tramandarla ai propri figli.
  • Questa preparazione, tipica del periodo Pasquale, è diffusa in tutte le province Siciliane, sebbene con forme e nomi diversi, come pupi cu l’ova, cannateddi di Pasqua, aceddi cu l’ova, cuddura, panareddi.

 

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